Rosca de pan.

La especialista es rosca era mi tio Mindy que aunque jamas tomo un curso de panaderia aprendio con solo ver a su padrino hacerlo, la receta que el usaba era esta;
Harina, agua tibia, sal,levadura, azúcar, huevos, aceite vegetal, yema de huevo para barnizar, y almendras para decorar, ( opcional).
Lo primero que hace es poner la levadura en el agua tibia para que se active, en una superficie limpia ponía la harina y hacia un hueco y agrega los huevos (dejaba la yema de uno para barnizar), el aceite vegetal, la sal el azúcar, y la levadura ya activa, amasaba y al estar lista la dejaba reposar tapada en un bol 2 horas, cuando duplicaba su tamaño ponía harina el la superficie limpia y volvía amasar y la dividía en tres partes y las convertía en tres tiras larga del mismo largo cada una, las unía en las puntas y comenzaba a trenzarlas, al terminar la corona que hacia la colocaba en una bandeja de hornear untada con aceite vegetal, batía la yema y con una brocha la pintaba, el horno ya estaba pre caliente a 350 F y la horneaba de 25 a 30 minutos hasta que estuviera doradita.

A pesar de que muchas veces trate de copiar los pasos de mi tío, jamas logre copiar su peculiar sabor pero tambien las mias me salen sabrosa jajajaja.

El clasico Ponche de huevo.

Mi tía abuela lo podia preparar de dos maneras; con ron o sin el; ella usaba esta receta;
3 tazas de leche evaporada 1 de leche condensada, 1 larga tira de cáscara de naranja, 2 largas tiras de cáscara de limón, una cucharadita de vainilla, 4 yemas grandes de huevo, media taza de azúcar, 2/3 de taza de ron blanco, (opcional), nuez moscada;
En una olla colocaba la leches, las cáscaras de naranja y el limón,la vainilla y las Ponia a cocer a fuego medio. en un recipiente batia las yemas de huevo y media taza de azúcar, en hilos vertia la leche caliente en los huevos batidos y no dejaba de batir; colocaba la mezcla de huevo en la olla que estaba a fuego medio, revolvia constantemente con una cuchara de madera, hasta espesara ligeramente. apagaba la estufa, lo colaba y perfumaba con una cucharadita de nuez moscada, enfriaba a ambiente, ( si deseaba le ponia el ron a gusto), y embotellaba y metia a la nevera a enfriar, y digamos ! SALUD ¡.

Ensalada de papas.

La rica ensalada de papas, desde que tengo uso de razón, me atocado a i la parte de hacerla, desde que hice la primera (a la edad de 9 años), e sido yo la creadora de este plato en todas las casas familiares, ( la de mi mamá, abuela, tias, etc,), la tarde del 24 para mi era ajetreada, desde la 1:00 pm tenia que hacer el recorrido desde lacasa de mi a buela , pasar por mis tias y terminar en la casa de mi mamá para hacer las ensaladas que ellas querian, pero para mi casa siempre hice la que es muy importante para mi ya que a mis hijos le encanta jajajaja, y los pasos son estos; Lavos las papas, las zanahorias (y remolacha que es opcional), las pongo en una olla y las cubro con abundante agua y les agrego una cucharada de sal, tambien agrego los huevos para que se sancochen tambien.

Cuando las todo este suave y los huevos cocidos los cuelo y los pongo bajo el grifo de agua para parar la coción, mientras refrescan pico menudito el apio y las manzanas verdes, le agrego una cucharadita de jugo de limóm, aceite, sal y pimienta al gusto, revuelvo un poco, le agrego oregano en hojitas (solo un poquito) y lo dejo marinar por 5 minutos mientras pelo las papas junto a lo demás, los huevos los pongo aparte, pico todos los demás ingredientes en cuadritos, al apio con las manzanas le agrego mayonesa ( claro que ligth), al gusto o segun la cantidad de papas, y se lo agrego a lo que ya tenemos cortado y agrego las claras de los huevos picadas en cuadritos y mesclo todo con movimientos envolventes para que no se desbarate las papas, las llemas las rallo encima con un rayador fino y listo para comer.


YUMIII¡¡¡¡¡¡

Mi favorito, Jamón Glaseado.

MMMMMM, es para mi el rey en mi mesa para estas fiestas y e aprendido a hacerlo de varias maneras con diferentes glaseados, pero les voy a revelar la receta original que hace mi mamá para esta fiestas; Si el jamón no esta ahumado, ella lo pone a sancochar con jugo de naranja o una Coca Cola por 1 hora, si era ahumado lo prepara para meterlo al horno, ella hace una pasta con mostaza, azúcar morena, jugo de piña, el jugo de las cerezas y margarina, el jamón ya esta listo sin la piel y lo corta en rombos y le clava los clavitos de olor, embarra bien el jamón con esta pasta y lo coloca en la bandeja de hornear, precalienta el horno a 350F cubre con rodajas de piña al jamón y en el centro le pone las cerezas, le agrega 12 onz de jugo de piña, lo cubre con papel de alumio y lo mete al horno por 2 horas, pasado ese tiempo lo destapa y lo deja 30 minutos más para que dore.

Lo saca y lo coloca en la bandeja u lo adorna con uvas al rededor, con los jugos que quedaron de la coción le pone un punto de sal y le agrega 1/2 vaso de maizena diluida en agua y lo deja cocinar, revolviendo para que espese, le agrega un poco de clavitos de olor y esta salsa la puede poner cuando lo rebane.

Mi plato favorito es; jamón, ensalada y tamal y para de contar jajajaja

Pavo navideño.

En verdad busco en mis archivos de mi memoria ( lease mi cerebro), ni a mi mamá, ni mi abuela, nis mis tias han preparado este plato, pero recuerdo que un compadre lo hacia ( era el padrino de mi hijo mayor y al mismo tiempo tio abuelo); lo que recuerdo es que Cesar, ( mi compadre), lo ponia a marinar en una salsa por 3 dias, tenia los siguientes ingredientes; dientes de ajo machacados, salsa china, culantro, vino tinto,romero y sal; cuando llegaba el 24 por la mañana, él lo sacaba de su marinada y procedia a rellenarlo con un arroz cocido que llevaba las menudencias, chorizo español, aceitunas, pasitas y manzanas, lo untaba con margarina por todas partes y le colocaba tiras de tocino en el area de la pechuga.

Según las libras eran las horas de cocimiento en el horno precalentado a 350F y por lo general no pasaba de 3 horas de cocimiento y 30 minutos para dorarlo y lo bañaba en su jugo cada media hora.

Pero insisto, este plato no es de mi prelideción, que saboreen su sabor, otros por mí.

Pollo al Horno

Para mi que no soy amante al pavo veia en el pollo al horno que hacia mi mamá unas de las mejores opciones para completar mi plato navideño, en especial con la salsa que le hace mi mamá; por lo general prepara un pollo de 12 a 15lb, (aca le decimos pavipollo), en un mortero machaca los granos de pimienta negra, ajo, culantro, sal oregano un poquito de aceite ( puede ser vegetal o de olivo), untaba esa pasta en el pollo y en una bolsa especial (para meter los pavos), lo metia y le agregaba una botella de cerveza negra y lo dejaba marinar por 2 dias, lo mete en el horno en una bandeja con la misma bolsa, ( esta bolsas son espesciales para hornear a 400 F. por 3 horas, pasado ese tiempo lo saca y lo coloca en la bandeja y lo sube al broiler por unos 15 minutos o hasta que se dore.
Ahhh y la salsa de mi mamá la agrego más tarde jajaja.

Corvina al horno.

Hubo un tiempo que no me agradaba la idea del pescado al horno pero al pasar los años me gusto ya que era un plato tradicional de año nuevo en el Darién y por ser nosotros descendientes darienitas, no podia faltar en nuestras mesas para la cena de año nuevo, muchas veces vi a mi mamá prepararlo y estos eran los pasos que ella hace; Por lo general usaba una corvina de 3 a 4 lbs, la preparaba con ajo, pimienta, curry, sal, y limón, la rellenaba con una combinación picadita de culantro, perejil y un punto de aji chombo y le agregaba 1/2 taza de vino blanco.

Calienta el horno a 350 F. colocaba el pescado en una cama de cebolla con rodajas de limones, la cubria con papel alumino y horneaba por 30 minutos, pasado ese tienpo la destapaba y de nuevo al horno po 10 minutos más o hata que dorara y de ayi para la mesa.

A mis hijos le pasaban lo mismo que a mi, pero les a ido gustado el plato como a mi. jajajaja

La refrescante Chicha de Saril.

Ayyy, que rico, solo el recordar este delocioso refresco, ahhh, se me antoja tomar un gran baso con bastante hielo picadito jajajaja, bueno mi tía Chicha (alias de Digna Emerita Zuñíga Palomino q.e.p.d.), la preparaba de esta manera; Desojabamos el Sarli (flor de jamaica), y agregaba sus pelatos carnosos a una olla a con bastante agua ( 3 lb de saril para 20 litos de agua ), le agregaba canela en raja, y jengibre al gusto ( mientra más gengibre, más picantito el sabor), y lo dejaba 1 hora hirviendo, lo ponia a referescar a temperatura ambiente, colaba el liquido, le agregaba panela (raspadura o miel de caña dura), o azúcar morena a gusto, despues a la refrigeradora y despues a tomarla bien fria.
Este refrescante refresco lo tomaban las personas que no querian o no podian tomar licor, es super deliciosa, se las recomiendo.

Pierna de Cerdo adobada.

La favorita de mi mamá era la pierna de cerdo, por lo general la compraba de 15 a 18 lb y con mucho cuidado le quitaba la piel, en un recipiente grande y lo bañaba con salsa inglesa al gusto, bastante ajo, sal pimienta y lo cubria, lo dejaba en esa marinada por 3 dias ( por lo general desde el 21 por la tarde para que estubiera listo el 24 de dic,); En una bandeja semihonda colocaba la pierna y la cubria con hojas de tocino y lo cubria con papel aluminio y lo colocana en la parte de abajo del horno a 45O grados F. por 3 horas y despues del tiempo transcurrido le quitaba el papel aluminio y lo ponia en el broiler por 20 minutos más para que dorara, lo servia adornado con uvas y perejil en un costado.

Tamal de olla

A mis tias abuelas (Tía Concha y Tia Chicha) q.e.p.d. Les gustaba mucho los tamales (los panameños), pero ellas tenian su versión del tamal de olla y decian ellas que le ponian un toque darienita ( El Darién, Panamá, Panamá) y les quedaba delicioso, mi mama le puso su toque pero les plasmare la original de mis viejas lindas y era así: Ponian a cocer el pollo o las costillitas de cerdo en una paila y lo condimentaban con ajo, cebolla, ajies pimentones dulces, culantro, salsa china y caldo de pollo disuelto en agua caliente, (claro todo esto al gusto), y cuando ya la carne estaba cocida le agregaban pasta de tomate, aceitunas, alcaparras, pasita, ciruelas pasa y un poco de oregano, sectificaban la sazón y le dejaban bastante liquido para la crema que harian con harina de maíz que cocian en una olla ( o cazuela), que cocian en agua con un punto de sal, antes de espesar le agregaban la salsa y rectificaban el sabor, y cocian a fuego lento hasta ques e cociera bien el maiz y servian en un plato semi hondo y sobre la crema le ponian la crne cociga con su guiso y un poco mas de salsa y servian calientito y esta es la versión del tamal de olla que hacian mis viejas lindas.

Arroz con guandú a la Doralis-

El arroz con guandú que hace mi mamá es myu especial, muy a lo suyo y va así.

El cuerito o la piel que trae los jamones ella lo pica en pedacitos, los sofrie en su propia grasita, la deja sofreir un poco pero le agrega un poco de aceite vegetal para que no se queme ni se pegue, echa una porcion de arroz para que sofria, a los pocos minutos le echa el restro del arroz, agua sal al gusto y su toque de culantro, lo deja secar y a cocer al gusto y listo el arroz con guandú a la Doralis. Ahh en otros paises al guandú le dicen gandule, son riquisimos y le aportan al organismos una muy buena cantidad de hierro y proteinas.