Tamales al de la casa

Los tamales que hace mi mama llevan su estilo que es muy particular pero son muy ricos y hasta los vecinos esperan ansiosos los tamales de ella ya que ella solo los hace para estas fiestas, a ella le encanta los de cerdo pero hace de pollo y combinado con costillitas de cerdo tambien.
Puedes jugar con las cantidades, mi mamá los hace grandes que la porcion es casi un plato pero los puedes hacer medianos o pequeños.
Espero que lo lleguen a probar =)

Ingredientes:
5 libras de maíz pilado molido (como los que se usan para hacer torillas y empanadas)
1 Pollo grande en presas (puede ser gallina vieja o pollo )
2 lb de carne de cerdo con algo de grasa (puerco liso)
3 lb de costillas de cerdos cortados en porción de 1 a 2 pulgadas
1/2 taza de ajíes picados en cuadritos (verde, rojo y/o amarillos)
6 dientes de ajo machacados
1/2 taza de recao verde (culantro, perejil y cebollina)
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de aceitunas (pueden ser con hueso o rellenas)
1/4 taza de pasita
1 cucharadas de achiote 
2 cucharadas de aceite (para sacarle el color al achiote)
1/4 taza de alcaparras
1/2 taza de pasta de tomate
1/4 taza de petits poes 
2 sobres de caldo de pollo en polvo (pueden ser cubitos de pollo)
2 tazas de agua
1/2 taza de ciruela pasa
Mostaza al gusto
Sal y pimienta al gusto 
Hojas de bijao o de plátano
Papel de aluminio
Hilo pabilo

Procedimiento:

El maiz lo ponemos en un bol y reservamos (a esperar que se ponga a temperatura ambiente).
El una paila grande agregamos las 2 cucharadas de aceite y la calentamos, le agregamos la cucharada de achiote y a fuego medio lo revolvemos por uno o dos minutos para sacarle el color sin dejar que se queme por que sino se amarga ( pueden usar tambien el que viene procesado), en ese mismo aceite agregamos las presas y las doramos, cuando ya esten en ese punto le agregamos la cebolla picada, los ajies, el ajo machacado, el recao verde, el caldo de pollo, la taza de petits poes, las alcaparras y las aceitunas tapamos y cocinamos por 1o minutos para que la carne suelte sus jugos, despues de ese tiempo le agregamos la pasta de tomate pimienta al gusto las pasitas y taza de agua y cocinamos hasta que la carne este de su agrado y la bajamos del fuego hasta que se refresque este guiso, sacamos las presas y reservamos con un poco del guiso para preparar el tamal.
Cuando el guiso este fresco se lo agregamos a la masa y con las manos limpias procedemos a mezclarlo hasta que todo quede uniforme.
Tomamos las hojas de bijao ya limpias y cortadas y le untamos un poco de aceite, agregamos la masa y le hacemos un pequeño poso y en el agregamos la presa (de pollo, cerdo o combinado), un poco de guiso, una ciruela pasa y un poquito de moztasa (ese es el toque de mi mamá).
Procedemos a envolverlo y a amarrarlo con hilo pavilo y lo cubrimos con papel alumino (lo cerramos muy bien para que no entre agua) y los podemos cocer de dos maneras, la tradicional es meterlos en una olla de agua hirviendo y cocinarlo por 30 minutos o a baño de maria por 1 hora.
Servir caliente o tibios y buen provecho.

                                                               

 

                                                                                       

 

                                                                  

 

                                                                      

Pavo en paila cocido al horno.

Mi hijo lo hizo para la tarde del 25/12/2013, le enseñe a hacer un pavo en paila pero cocido en horno, paso a detallarles los ingredientes, tiene una mano para cocinar aves que es una delicia.

Pavo en paila cocido al horno.

Ingredientes:
1 Pavo de 18 libras descongelado, limpio y seco
1 taza de vino blanco
1 cucharadita de orégano
1/2 taza de salsa inglesa
1 cabeza de ajo machacado
1/4 de mantequilla
sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En un mortero se machaca el ajo con el orégano la sal y la pimienta y se hace una pasta que la incorporamos a la taza de vino blanco ( escogí el vino blanco ya que le da un mejor sabor a la carne), y la 1/2 taza de salsa inglesa y en un platon suficientemente grande (que quepa el pavo entero) se coloca el pavo y se le agrega la marinada, se le cubre con una bolsa blanca y se refrigera por 2 días, al sacarlos con la mantequilla untamos una paila de 5 lb por dentro, colocamos el pavo con la pechuga hacia arriba y lo bañamos en 1 taza de la marinada y lo cubrimos con papel aluminio con el lado brillante hacia dentro, precalentamos el horno a 400 grados F. y lo cocinamos por 2 1/2 horas, pasado ese tiempo lo sacamos, le quitamos el papel aluminio, le sacamos el excedente de liquido y lo volvemos a meter al horno por 30 minutos mas a una temperatura 350 grados F. en el área del broiler hasta que dore, (el de mi esposo no doro mucho por las ansias que tenia el de echarle el diente), al pasar el tiempo estipulado apagamos el horno y lo dejamos reposar dentro para que vuelva a absorber los jugos, también se puede hacer en leña, se coloca la paila sobre el carbón ya encendido de la leña y se tapa y encima de la tapa se coloca carbón encendido también (tapa de aluminio o hierro forjado).
Sacarlo con cuidado de la paila y servirlo en una fuente o bandeja,y al rebanar vera que la carne esta jugosa, con el sobrante de los líquidos proceda a ponerlo en una pailita o cacerola y cocer a fuego alto con 1 onza de agua donde haya diluido maicena o harina ya cocida ( según su gusto), rebanar y servir.
Buen provecho =)

 

       

 

                                                          

Jamón glaseado canela moreno y melocotones a la paila.

Para Año Nuevo no tenia planeado hacer nada pero mi hija llego y me trajo unos ingredientes para poner algo en la mesa así que hice un poco de arroz con maíz y azafrán. ensalada de papas con zanahoria y el jamón glaseado de melocotones del cual paso a darles los ingredientes y pasos para hacerlo.

Jamón glaseado canela moreno y melocotones a la paila.

1 jamón de 12 lb ahumado con hueso
3 cucharadas de mostaza dijon
1/2 taza de azúcar morena
1 lata de melocotones en almíbar
el jugo de los melocotones
clavos de olor
1 pizca de sal
Jamón glaseado canela moreno y melocotones a la paila.

1 jamón de 12 lb ahumado con hueso
3 cucharadas de mostaza dijon
1/2 taza de azúcar morena
1 lata de melocotones en almíbar
el jugo de los melocotones
clavos de olor
1 pizca de sal

Procedimiento:

Con un cuchillo bastante filoso sacamos el cuerito y la grasa sobrante del jamón (a algunas personas les agrada dejarle el cuerito pero yo se lo quito para hacer junto al hueso unos porotos que me quedan a pedir de boca), se le hace unos cortes en forma de diamantes no muy profundo.
Aparte en una vasija mezclamos la mostaza, el azúcar, el jugo de los melocotones y la pizca de sal (esto es para acentuar el sabor dulce del glaseado), quedara una salsita espesa y se la untamos por todas partes al jamón procurando que entre también por las ranuras. clavamos algunos clavos de olor (esto es al gusto) y colocamos las mitades de melocotones con la parte redonda hacia arriba, lo colocamos en la paila de 5 lb y la cubrimos con papel aluminio con el lado brillante hacia adentro y lo ponemos a fuego medio y cocemos tapado por 3 horas, pasado ese tiempo encendemos el horno a 300 Grados F. y lo ponemos en el broiler hasta que dore la parte de arriba y se oscurezca, dejamos reposar ya con el horno apagado y ya fresco lo servimos en una bandeja o fuente y lo adornamos a nuestro gusto.

Buen Provecho

                                                             

                                                                                       

                                                                          

                                                                                              

                                                                                    

                                                                      

Ensalada fresca navideña

Esta ensalada es para los que no pueden, no deben o no les gusta la ensalada de papa para estas fechas y una amiga me pidió que le enseñara a hacer una así ya que ella esta a dieta, jajaajajajaja. Bueno Mayca esto es por ti =)

Ingredientes:

1 libra de lechuga romana ( escogí esta por su bello color verde)
3 manzanas rojas pequeñas
2 peras verdes
1 libra de uvas rojas sin semilla
1/2 cebolla mediana morada cortada en juliana
1 pimentón verde grande cortado en juliana
1 pimentón rojo cortado en juliana

 Aderezos:

Para la vinagreta o salsa con yogurt (puedes escoger cualquiera de las dos)

Vinagreta.
1/4 taza de jugo de limón
1 cucharada de vinagre balsámico
aceite de oliva al gusto
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de romero
1 diente de ajo rallado

Crema
1 yogurt natural
un chorrito de aceite de oliva
1 cucharadita de limón
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de orégano

Preparación:

En una ensaladera colocamos la lechuga ya limpia (no se debe cortar con cuchillo ya que se ennegrece, mejor cortarla con las manos), las unas se pueden poner enteras o partidas a la mitad, a las manzanas y las peras las lavamos y la cortamos en cuñitas y le agregamos un poco de jugo de limón para que no se pongan oscuras, y agrégale la cebolla y los ajíes, prepara la vinagreta (la que escojas), y lo puedes poner en una fuente o preparara de una vez y servirla sobre hojas de lechuga

Preparación de los aderezos

Vinagreta:

En una taza agrega el jugo de limón, el romero picadito, agregas el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal y la pimienta al gusto.

Crema:

En una taza agrega el yogurt y con un batidor manual lo bates y le agregas el chorrito de aceite de oliva y en hilo el jugo de limón y bate para que no se formen grumos (el yogurt y el limón deben estar bien fríos), agrégale el orégano y la sal y pimienta al gusto.