Ingredientes:
1 jamón de 8 a 12 libras (a mi me encanta el ahumado ya que solo lo aderezo y de allí al horno pero el deshuesado o el que no esta ahumado)
1 taza de azúcar morena (1/2 para el glaseado y 1/2 para las naranjas)
10 naranjas injertadas
1 cucharadita de ralladura de las mismas naranjas
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa inglesa
clavos de olor
1/4 de mantequilla
Procedimiento:
Si el jamón es ahumado te ahorras bastante tiempo, si no haz lo siguiente; en una olla profunda pon el jamón, las cascaras de las naranjas (primero las lavas y de una de ellas rallas la cascara sin llegar a lo blanco y guardas como 1 cucharadita para el glaseado), clavos de olor y agua hasta cubrirlo (que no llegue al tope de la olla por que al hervir se podría derramar el agua) y lleva a ebullición y cocer de 2 a tres horas. después de esto lo sacas y dejas refrescar y procede a prepararlo al igual que en ahumado.
A el jamón yo le quito el cuerito que trae, otras personas lo dejan, eso esta en el gusto de cada uno, hacemos una pasta con la azúcar, la mantequilla, la mostaza, la salsa inglesa y el jugo de 3 de las naranjas, al jamón se le hacen cortes no tan profundos en la superficie, con las manos lo untas sobre todo el jamón y masajeas hasta que este todo cubierto, donde hiciste los cortes clava los clavitos de olor, lo pones en una bandeja profunda y le agregas el liquido que quedo de la marinada y lo cubres con papel aluminio, calienta el horno a 450 grados F. y lo metes al horno por 2 horas.
El resto de las naranja las pelamos y la desgajamos, los gajos deben quedar sin la membrana blanca que los cubre, en una sarten ponemos el la 1/2 taza de azúcar y la calentamos a fuego medio hasta que se forme un caramelo liquido y espumoso, (hay quienes agregan un poco de agua para agilizar la cocion), cuando esto ocurra agregar los gajos uno por uno y bajarle un poco mas el fuego hasta que quede los gajos de un lindo color café, bajar de fuego y reservar.
Pasado las 2 horas le quitas el papel de aluminio al jamón y lo sacas por un momento para colarle el agua que sudo en la cocion, ahora lo pones en una bandeja menos profunda y le colocas los gajos de naranja y lo colocas en el área de dorar de tu horno por 1 hora mas o hasta que dore los gajos, el liquido sobrante de la cocion se la agregaras por cucharada (de la proporción de un cucharon) encima cada 20 minutos, el resto del liquido lo pones al fuego en una olla, le agregas una cucharadita de maicena simple diluida en 4 dedos de agua y cocer hasta que espese la salsa.
Pasado el tiempo apaga el horno y déjalo reposar por 20 minutos mas para que absorba sus jugos, pasado el tiempo sacarlo y colocarlo en una bandeja, decorarlo a su agrado y la salsa ponerla en una fuente.
Buen provecho =)
