Esta ensalada es para los que no pueden, no deben o no les gusta la ensalada de papa para estas fechas y una amiga me pidió que le enseñara a hacer una así ya que ella esta a dieta, jajaajajajaja. Bueno Mayca esto es por ti =)
Ingredientes:
1 libra de lechuga romana ( escogí esta por su bello color verde)
3 manzanas rojas pequeñas
2 peras verdes
1 libra de uvas rojas sin semilla
1/2 cebolla mediana morada cortada en juliana
1 pimentón verde grande cortado en juliana
1 pimentón rojo cortado en juliana
Aderezos:
Para la vinagreta o salsa con yogurt (puedes escoger cualquiera de las dos)
Vinagreta.
1/4 taza de jugo de limón
1 cucharada de vinagre balsámico
aceite de oliva al gusto
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de romero
1 diente de ajo rallado
Crema
1 yogurt natural
un chorrito de aceite de oliva
1 cucharadita de limón
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de orégano
Preparación:
En una ensaladera colocamos la lechuga ya limpia (no se debe cortar con cuchillo ya que se ennegrece, mejor cortarla con las manos), las unas se pueden poner enteras o partidas a la mitad, a las manzanas y las peras las lavamos y la cortamos en cuñitas y le agregamos un poco de jugo de limón para que no se pongan oscuras, y agrégale la cebolla y los ajíes, prepara la vinagreta (la que escojas), y lo puedes poner en una fuente o preparara de una vez y servirla sobre hojas de lechuga
Preparación de los aderezos
Vinagreta:
En una taza agrega el jugo de limón, el romero picadito, agregas el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal y la pimienta al gusto.
Crema:
En una taza agrega el yogurt y con un batidor manual lo bates y le agregas el chorrito de aceite de oliva y en hilo el jugo de limón y bate para que no se formen grumos (el yogurt y el limón deben estar bien fríos), agrégale el orégano y la sal y pimienta al gusto.
Voy a este año a cambiar el clásico jamón con piña y cerezas y haré uno con naranjas injertadas de mi bella Panamá.
Ingredientes:
1 jamón de 8 a 12 libras (a mi me encanta el ahumado ya que solo lo aderezo y de allí al horno pero el deshuesado o el que no esta ahumado)
1 taza de azúcar morena (1/2 para el glaseado y 1/2 para las naranjas)
10 naranjas injertadas
1 cucharadita de ralladura de las mismas naranjas
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa inglesa
clavos de olor
1/4 de mantequilla
Procedimiento:
Si el jamón es ahumado te ahorras bastante tiempo, si no haz lo siguiente; en una olla profunda pon el jamón, las cascaras de las naranjas (primero las lavas y de una de ellas rallas la cascara sin llegar a lo blanco y guardas como 1 cucharadita para el glaseado), clavos de olor y agua hasta cubrirlo (que no llegue al tope de la olla por que al hervir se podría derramar el agua) y lleva a ebullición y cocer de 2 a tres horas. después de esto lo sacas y dejas refrescar y procede a prepararlo al igual que en ahumado.
A el jamón yo le quito el cuerito que trae, otras personas lo dejan, eso esta en el gusto de cada uno, hacemos una pasta con la azúcar, la mantequilla, la mostaza, la salsa inglesa y el jugo de 3 de las naranjas, al jamón se le hacen cortes no tan profundos en la superficie, con las manos lo untas sobre todo el jamón y masajeas hasta que este todo cubierto, donde hiciste los cortes clava los clavitos de olor, lo pones en una bandeja profunda y le agregas el liquido que quedo de la marinada y lo cubres con papel aluminio, calienta el horno a 450 grados F. y lo metes al horno por 2 horas.
El resto de las naranja las pelamos y la desgajamos, los gajos deben quedar sin la membrana blanca que los cubre, en una sarten ponemos el la 1/2 taza de azúcar y la calentamos a fuego medio hasta que se forme un caramelo liquido y espumoso, (hay quienes agregan un poco de agua para agilizar la cocion), cuando esto ocurra agregar los gajos uno por uno y bajarle un poco mas el fuego hasta que quede los gajos de un lindo color café, bajar de fuego y reservar.
Pasado las 2 horas le quitas el papel de aluminio al jamón y lo sacas por un momento para colarle el agua que sudo en la cocion, ahora lo pones en una bandeja menos profunda y le colocas los gajos de naranja y lo colocas en el área de dorar de tu horno por 1 hora mas o hasta que dore los gajos, el liquido sobrante de la cocion se la agregaras por cucharada (de la proporción de un cucharon) encima cada 20 minutos, el resto del liquido lo pones al fuego en una olla, le agregas una cucharadita de maicena simple diluida en 4 dedos de agua y cocer hasta que espese la salsa.
Pasado el tiempo apaga el horno y déjalo reposar por 20 minutos mas para que absorba sus jugos, pasado el tiempo sacarlo y colocarlo en una bandeja, decorarlo a su agrado y la salsa ponerla en una fuente.
Buen provecho =)
